por Shannon Butler

¿Le gusta cocinar y hornear? ¿Se está preparando para hacer algunos de sus favoritos para el Día de Acción de Gracias? ¿O quiere probar algo nuevo este año? Muchos de nosotros nos estamos replanteando la forma de celebrar esta vieja fiesta de una manera nueva porque, bueno… 2020 (¿hace falta decir más?). Aquí, en la sala de Historia Local, decidimos rebuscar en algunas de nuestras colecciones de libros de cocina y menús para ver si podíamos encontrar algo de inspiración. Los libros de cocina que tenemos se remontan a principios del siglo XIX y algunas de las recetas nos suenan bastante, mientras que otras han pasado de moda.

El menú típico de Acción de Gracias incluía pavo o jamón, patatas, judías verdes, panecillos y tartas. El primer menú de la derecha, extraído del libro Recipes of Yesteryear (Recetas de antaño), recopilado por el Antique Study Club de Poughkeepsie, muestra un Día de Acción de Gracias bastante estándar a principios del siglo XX. Hojeando un libro de cocina de 1913 publicado por la Sociedad de Ayuda a las Damas de la Primera Iglesia Bautista de Poughkeepsie, encontramos cómo asar correctamente un pavo y una receta de aderezo de ostras (ver a la derecha).

Interesado en probar algo nuevo (¿pero realmente viejo?). En nuestra colección se encuentra el antiguo libro de recetas de Estelle Livingston que data de la década de 1840. En él, incluye varios pudines, que era un plato deseable cuando el tiempo se enfriaba y las opciones de carne eran limitadas. Comidas como el budín de pan y esta receta de budín de Snowdon llenaban mucho y eran excelentes cuando se servían calientes. Las instrucciones dicen que se necesita pan rallado, sebo, azúcar, mermelada de naranja, huevos, limones y pasas:

«Mezclado bien. Se unta el molde con mantequilla y se adorna con pasas; se introduce la mezcla con cuidado para no alterar la decoración. Cubrir con un paño y hervir durante una hora y media. Servir muy caliente con una salsa de mermelada. Chester Eng».

La siguiente imagen nos muestra una página de un libro de cocina de 1897 elaborado por el W.T.B. Club. Se supone que esta página se centra en las recetas de aderezos, pero una de las astutas empresas que compró un anuncio dentro del libro de cocina diseñó su anuncio para que se mezclara con las recetas (¿puedes verlo?). ¿Qué tienes planeado para el postre? Puede optar por una tarta, o puede probar la tarta de chocolate de Nellie Johannessen, que se servía con frecuencia en el Val-Kill de Eleanor Roosevelt (véase la imagen con la receta a la derecha).

¿Le ha dado hambre leer esto? Porque leer estos viejos libros de cocina ciertamente da hambre. Pero aquí está mi receta favorita del Gremio de Mujeres de la Iglesia de Cristo en 1913:

«Receta para el buen humor – Toma veinticuatro horas; mézclalo bien con la leche de la bondad humana; añade especias de la vida al gusto; un poco de discreción, algo de sentido común; amasa con la mano de la amistad y hornea en el hogar abierto del amor; no permitas que se enfríe demasiado rápido por los problemas ni que se agriete por la aflicción; sirve con una salsa generosa y una sonrisa brillante.»

Que tengan un hermoso y seguro Día de Acción de Gracias.

Imágenes y fuentes:
01 – Menú del Antique Study Club – sin fecha
02 – Receta del libro de cocina Queen Progress – 1913
03 – Portada del libro de cocina de Estelle Livingston (Depeyster) – 1841
04 – Dentro del libro de cocina de Estelle Livingston – 1841
05 – El libro de cocina de la WTB – agosto de 1897
06 – El libro de cocina de Val-Kill – 1984