por Bridget O’Donnell

Aunque algunas personas preferirían vivir los días calurosos del verano durante todo el año, yo aprecio sinceramente vivir en una zona con cuatro estaciones. Esto puede haber hecho que sea un poco más fácil reencuadrar positivamente la muy real piel de gallina y los pensamientos recurrentes de ropa más cálida y coordinada que todavía está cuidadosamente guardada en el armario mientras trabajaba fuera en la distribución semanal de verduras de la CSA. Sin embargo, pensando en los pensamientos cálidos, aquí hay uno de los muchos revestimientos de plata para ayudar a dar la bienvenida al cambio de temporada para cualquier persona cuyas aficiones tienden a gravitar hacia la comida. Las temperaturas más frías del Valle del Hudson son famosas por la abundancia de manzanas, peras Bosc, calabazas y… ¡sartenes llenas de tubérculos asados!

No se preocupe si las ensaladas crudas no son lo suyo y libérese de cualquier compromiso que haya adquirido con las cebollas florecidas o las patatas asadas cargadas. Otras verduras también tienen sabor. De hecho, varias verduras se caramelizan de forma natural cuando se asan, haciéndolas más tiernas y dulces. Mantén la mente abierta. Una sartén de tubérculos asados puede ser el punto de partida de otras combinaciones más aventuradas «a base de plantas» y el comienzo de una relación hermosa y saludable.

Aprovechando el brusco cambio de tiempo, llené todo el espacio disponible en nuestro horno con calabazas Delicata en rodajas, remolachas rojas envueltas en papel de aluminio y una sartén de tubérculos. No está mal para la gestión del tiempo, pero mientras admiraba una semana de reconfortantes guarniciones me di cuenta de que había olvidado la batata y las coles de Bruselas. Afortunadamente, habrá muchas más oportunidades de variar los ingredientes de temporada en los próximos meses. Con los precios del combustible que siguen aumentando, esta es también una gran manera de calentar la habitación y hacer que la casa o el apartamento huela TAN acogedor.

Título del libro de cocina: Raíces: La guía completa del superalimento subterráneo

Autor del libro de cocina: Stephanie Pedersen.

¿Qué le llevó a consultar este libro de cocina? El crujiente pero, repentino cambio al clima otoñal me inspiró a citar esta receta. Y, después de volver de unas vacaciones internacionales, estaba buscando recetas lo suficientemente grandes como para ayudar a planificar las comidas para nuestra semana de vuelta al trabajo.

¿Qué le ha gustado de este libro de cocina? En los últimos años, mi cuota del CSA ha influido mucho en las hortalizas que he asado. Ahora que lo hago con frecuencia, no sigo una receta, pero encontré una de las versiones más parecidas en Roots: The Complete Guide to the Underground Superfood, de Stephanie Pederssen.

Pedersen también incluye un capítulo que resume el contenido nutricional y los beneficios para la salud de las hortalizas de raíz. Es genial si buscas conscientemente alimentos densos en nutrientes para ayudar a complementar tu dieta.

¿Qué no le ha gustado de este libro de cocina/sitio web?

Tiene menos de 200 páginas.

Receta favorita (que haya probado del libro de cocina/sitio web): Verduras de raíz asadas (pág. 136).

¿Ha modificado la receta o ha hecho alguna sustitución? Si es así, ¿cuáles eran?

La experiencia me ha enseñado a reducir la receta a lo que una o dos personas pueden consumir razonablemente en una semana. Para nosotros, eso es una sartén grande. A veces puede ser una directriz difícil de seguir, sobre todo a finales de otoño, cuando abundan las hortalizas de raíz. Por lo general, preparo de 1 a 3 verduras de tamaño pequeño a mediano o utilizo la mitad de una verdura más grande si es todo lo que hay disponible. (Definitivamente no usaría una libra como sugiere Pedersen).

Como soy alguien minimalista al cocinar, simplifico el condimento usando aceite de oliva, sal y pimienta. Dejo fuera las hierbas y el ajo adicionales.

Para acomodar varios tiempos de cocción, divido una bandeja para hornear forrada con papel pergamino usando bandejas de papel de aluminio hechas en casa. Los últimos 20 minutos, añado una pequeña bandeja de pimientos en cubos al horno. La bandeja de las coles de Bruselas se saca del horno cuando empiezan a estar doradas y la bandeja con las remolachas se queda dentro hasta que el plato principal termine de hornearse.

Mi receta básica:

1-3 patatas (te recomiendo que utilices una mezcla: nueva, rusa o morada y 1/2 dulce).

1 Cebolla (a su elección)

1 Chirivía

1 nabo

2-3 Zanahorias

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Pimientos (asados por separado durante 20 minutos, luego mezclados en la sartén de hortalizas asadas antes de servir. Los pimientos asados añaden una agradable explosión de sabor y color otoñal).

Remolachas (las mantengo separadas para que no se ponga todo rojo. Las remolachas también suelen tardar más en asarse. Nota: las remolachas doradas manchan menos y tienen un sabor más suave, pero tienden a oxidarse como los plátanos si no se han asado lo suficiente).

Cuando está disponible, hago varias cosas a la vez y aso la calabaza Delicata para servirla como guarnición de otra comida. Una vez asada la calabaza, se puede comer la piel y las semillas, pero no dudes en retirarlas. (Añada media cucharada de mantequilla o menos a cada rebanada de Delicata los últimos 10 minutos de asado o antes de servir).

Referencias:

Libros –

Sitios web –

Enlaces temáticos rápidos al catálogo de la Biblioteca: