Crítica de Bridget O’Donnell
Con una pizzería en casi cada esquina, es difícil decir que no se ha probado alguna versión de la comida italiana mientras se visita o se vive en Nueva York. Al menos aquí, en el Valle del Hudson, los residentes y turistas de todo tipo piden habitualmente comida para llevar o se dirigen a la Pequeña Italia de Poughkeepsie para apoyar a los restaurantes y panaderías establecidos en el distrito italiano y sus alrededores. Los asistentes nostálgicos de los Primeros Viernes de Poughkeepsie y de los Festivales Italianos recordarán que se les animaba a probar variaciones de los alimentos básicos más convencionales mientras pasaban por delante de los camiones de comida y los pop-ups que promocionaban los locales, como la porción de pizza informal y a menudo barata (¡mis felicitaciones a Nápoles!). Las reservas siguen ofreciendo la oportunidad de sentarse y «mangiare» en un entorno clásico de estilo familiar con entrantes tradicionales complementados con un cóctel o una copa de vino, un plato de aceitunas, pimientos y quesos variados o pan artesano mojado en aceite de oliva infusionado. Y, ¡bravo/brava! si tienes la suerte de haber vivido la auténtica cultura italiana y las comidas regionales durante tus vacaciones. (…No puedo decidir si me imagino sentada en un café o montada en una góndola mientras disfruto tranquilamente de un postre decadente, un helado o biscotti de cristal y una taza de Cappuccino con mi vestido de gala de alta costura y mis gafas de sol de Gucci… El espresso siempre ha sido un poco demasiado fuerte para mí. Pero ahora, ¿dónde estaba I….?)
Desde los libros de cocina específicos de una región hasta los que presentan series de televisión y celebridades que no necesitan presentación (…piense: Los Soprano(el actor y autor Dom DeLuise y las famosas chefs italianas Lidia Matticchio Bastianich y Giada De Laurentiis…) encontrará nuevas incorporaciones y libros de cocina clásicos disponibles en el Sistema de Bibliotecas de Mid-Hudson, como Essentials of Classic Italian Cooking, escrito por la difunta Marcella Hazan y revisado por Alison Francis a continuación.
Solicite los títulos en línea o llamando al mostrador de referencia e información de la Biblioteca Adriance Memorial al (845) 485-3445 x3702.
Uno de mis libros de cocina favoritos de mi colección personal es uno que mi madre me regaló por Navidad hace muchos años,
Esenciales de la cocina italiana clásica,
escrito por la difunta Marcella Hazan, ganadora del premio James Beard, maestra cocinera y escritora de libros de cocina. Publicado originalmente en 1992, ha sido revisado y actualizado a lo largo de los años.
Hay muchas cosas que me gustan de este libro de cocina: su amplio alcance y la exhaustividad de las recetas de alimentos de diferentes regiones de Italia, la simplicidad de los ingredientes y los pasos de preparación, la breve historia que Hazan da para muchos de los platos, y las ilustraciones divertidas y útiles salpicadas a lo largo de las páginas – algunas caprichosas, una ramita de romero o una cuña gigante de parmesano, o, pasos detallados que ilustran la pasta hecha a mano. Hazan también suministra notas útiles junto con las recetas, ofreciendo consejos como sustitutos de los ingredientes, consejos de cocina o pasos para «anticiparse». Muchas de las recetas del libro son platos que crecí comiendo en las cocinas de mi abuela y mi madre y que he seguido cocinando y disfrutando toda mi vida.
Hazan divide el libro en capítulos que incluyen: ingredientes y fundamentos de la cocina italiana; sopas; pasta; risotto; ñoquis, crespelle; polenta; frittate; pescado; pollo, pichón, pato y conejo; ternera; carne de vaca; cordero; cerdo; verduras; ensaladas; postres; focaccia, pizza y panes. Termina el libro con varias sugerencias de menús para diferentes ocasiones.
No puedo exagerar la sencillez de las recetas, lo que hace que este libro sea un verdadero placer; son accesibles y la mayoría se pueden hacer en muy poco tiempo.
Algunos de mis favoritos son: la salsa de mantequilla y salvia para los raviolis; la frittata con tomate, cebolla y albahaca; el pollo asado en la sartén con romero, ajo y vino blanco; las chuletas de cerdo estofadas con tomate, nata y setas porcini; y mi sopa semanal de invierno, la ribollita, una abundante sopa de col rizada, judías blancas y tomate con un chorrito de aceite de oliva y queso parmesano.
Como no soy muy golosa, me gustan especialmente las recetas de postres. Hazan ofrece varias y sencillas recetas de pasteles tradicionales de almendras y nueces, en los que éstas se muelen y se utilizan como harina, junto con un poco de azúcar, huevos, mantequilla y ralladura de limón para hacer un sencillo pastel redondo de 9 pulgadas que puede acompañarse con un poco de nata montada. Una rebanada de esto con una taza de café o cacao fuerte puede ser disfrutada como postre o como una merienda a media mañana.
Recomiendo encarecidamente este libro de cocina tanto para el principiante como para el cocinero experimentado. El libro contiene recetas que van desde las más sencillas hasta las más complicadas, pero nada abrumador. Refleja la belleza de la cocina italiana, que reside en el uso de muy pocos ingredientes y una preparación poco exigente.
Reseña enviada por Alison Francis, Bibliotecaria de Servicios a la Juventud
Referencias (todas consultadas en línea el5 de marzo de 2021):
- Esenciales de la cocina italiana clásica / por Marcella Hazan (libro de cocina reseñado)
- Sistema de bibliotecas Mid-Hudson OPAC
- [List of] Restaurantes italianos en Hudson Valley, NY [Google search]
- Little Italy (Paseo sobre el Hudson)
- Visite la Pequeña Italia de Poughkeepsie (hv1)
- Festival italiano 2019 en el Centro Italiano de Poughkeepsie (Turismo de Dutchess)
- El primer viernes de Poughkeepsie acogerá eltercer festival anual de San Genaro (2019)
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