Crítica de Bridget O’Donnell
What’s Cooking destaca a Mark Bittman’s
Cómo cocinar todo
. Escrita para ser tanto «referencia como colección de recetas»[1] esta serie puede ser divertida y accesible para cualquier nivel de habilidad o amante de la comida. Recorre los capítulos de recetas organizados sistemáticamente para progresar desde las habilidades culinarias más fáciles y fundamentales hasta las más desafiantes[2]. Espera «referencias cruzadas a información… que sea relevante para lo que estás cocinando». Examine las mejores prácticas para cocinar con ingredientes selectos e inspírese en las variaciones de las recetas «maestras» de cada capítulo.[3] Como un libro de «Elige tu propia aventura» (también conocido como «Camino secreto») personaliza cada comida adaptando los platos a tu creatividad, a tu horario y a la cantidad de energía que tengas. Siguiendo las instrucciones de Bittman se puede acomodar cualquier restricción dietética, preferencia o ingrediente de temporada aprendiendo (o reaprendiendo) las técnicas que permiten cocinar con flexibilidad.
Martha Farrell modificó la receta básica de Minestrone de Bittman. Su reseña, y variación muy práctica, me convenció tanto que comprobé la
Edición del 20º aniversario completamente revisada
(2019) y descongelé un recipiente de caldo de verduras de desecho. Con nuestras apretadas agendas nos gusta hacer una olla de sopa casera cada 2-3 semanas, ahorra tiempo y complementa cualquier tamaño de apetito, tazón, (taza) o cuchara. Además de una lista de beneficios, también puede ser lo suficientemente sustancial como una comida independiente o acompañada de – cualquier cosa. Lamentablemente, esta no es una de las recetas que Bittman considera «F», así que si tiene poco tiempo y no necesita una olla de sopa – ¡ayer! como hicimos nosotros), considere seguir la variación M (que se encuentra en la página 147).
«F-rápido, M-hecho con antelación, ya sea en su totalidad o hasta cierto punto y guardado para terminar o servir más tarde, y V-vegetariano, (sin carne/pollo/pescado – aunque puede haber algunas variaciones que añaden ingredientes no vegetarianos)»[4].
Tomando prestados los ingredientes y las técnicas de algunas de las variaciones sugeridas, añadí salchicha y fideos de garbanzos sin gluten. Los fideos se disolvieron casi por completo, pero (me convencí de que añadía proteínas adicionales y) no afectó demasiado a la textura. La próxima vez intentaré acordarme de cocer/guardar los fideos por separado y luego añadirlos a los cuencos individuales antes de servir. Y por último, un pequeño trozo de corteza de parmesano también se perdió en la olla; definitivamente alguien se lo comió pero los dos estamos bien, por si te lo estabas preguntando.
Gracias por su presentación, Martha.
Reseña enviada por Martha Farrell:
¿Qué le impulsó a seleccionar este libro de cocina?
Estaba buscando un libro de cocina básico y sabía que éste estaba bien considerado
¿Qué le ha gustado de este libro de cocina?
Tiene fotos atractivas, pero las fotos no son el foco principal del libro como lo son en algunos libros de cocina. Las recetas son fáciles de seguir y directas. La mayoría de las recetas son cosas que yo consideraría hacer.
Receta favorita (que haya probado del libro de cocina):
Minestrone
¿Ha modificado la receta o ha hecho alguna sustitución? Si es así, ¿cuáles eran?
Seguí la receta básica exactamente pero también seguí las sugerencias de «Variaciones» y añadí pasta pequeña. Usé tortellini rellenos de pesto muy pequeños
¿Recomendarías este libro de cocina?
Sí
- Bittman, Mark. Cómo cocinar de todo: recetas sencillas para una comida estupenda. Houghton Mifflin Harcourt, 2019, pp. vii.
- Bittman, Mark. Cómo cocinar de todo: todo lo que necesitas para hacer una buena comida – con 1.000 fotos. Hoboken, N.J: Wiley, 2012, pp.1.
- Bittman, Mark. Cómo cocinar de todo: recetas sencillas para una comida estupenda. Houghton Mifflin Harcourt, 2019, pp. vii.
- Bittman, Mark. Cómo cocinar de todo: recetas sencillas para una comida estupenda. Houghton Mifflin Harcourt, 2019, pp. vii.