Por, Bridget O’Donnell
Cuando pienso en agosto [2021] las primeras palabras que me vienen a la mente son sobre todo las relacionadas con el tiempo: calor, humedad, tormenta tropical Henri, lluvia, inundaciones, huracán Ida… y, TOMATES[!!!]. Esta temporada mi CSA definitivamente «tiene tomates «. De hecho, había tantos, que extendieron una oferta a cualquiera (miembros y no miembros) interesado en comprar 10 libras. de los tomates reliquia, solo porob[oxes or bags]. Unas horas después de leer sobre la venta, justifiqué mi compra nocturna (tal vez algo impulsiva) sabiendo que ayudaría a mantener la granja, y proporcionaría más que suficiente para compartir. Casi igual de importante -y, antes incluso de considerar las ensaladas frescas de la huerta y las Caprese y los sándwiches de tomate- pensé que también podría motivarme a renderizar y enlatar los tomates que ya estaban decorando, o más bien monopolizando la encimera de [entire] como salsa casera.
Cada temporada, por estas fechas, mis recuerdos se redistribuyen misteriosamente, omitiendo selectivamente el tiempo que puede llevar hacer la salsa de tomate de la huerta. Si añadimos el trabajo y las responsabilidades del día a día, empiezo a sentir que se podría dar un premio por cada salpicadura que limpio de las superficies más inverosímiles de la cocina, durante las semanas siguientes. Más o menos autodidacta, podría confundir honestamente una marinara con una salsa roja para espaguetis. Sin embargo, las reflexiones sobre algunos de los increíbles platos que he [accidentally] hecho con salsa casera reescriben la narrativa. El compromiso merece sin duda el tiempo y el esfuerzo. Y, un año más, afronté la empresa con la mentalidad de «será como montar en bicicleta». Este año, repartido en tres días, he seguido las instrucciones básicas del libro de Ashley English
Conservación y enlatado
(pág. 119, revisado más abajo). Blanqueé, hice puré (luego licué), sazoné, cociné a fuego lento y enlaté en baño de agua tomates reliquia de colores vibrantes, en rodajas y en salsa, como una salsa de color rojo mandarina. Se habrían añadido tomates romanos y una variedad de tomates cherry si recordara que estaban en el mostrador detrás de mí pero, «la retrospectiva es 20/20».
…La venta de la CSA funcionó con éxito durante unas semanas y, al terminar agosto, se nos permitió espigar tomates de salsa de la granja. ‘La práctica hace que sea mejor’. Esta vez he planificado las comidas con meses de antelación. Después de medir y dividir los tomates preparados, construí una salsa roja con mucho cuerpo sobre una base aromática de ajo salteado, cebollas, hierbas y caldo casero. Mientras la salsa se cocinaba a fuego lento, seis tarros de tomates cortados en cubos se colocaron cuidadosamente en el baño de agua para su procesamiento. Cinco frascos salieron intactos. Aunque se trata de un hecho común, fue la primera vez en mis 3 años de carrera conservera. Ocurrió sin hacer ruido; nada como en los dibujos animados, donde la tapa se desprende de la olla, pero puede que haya sido la suerte de los «principiantes». Esperar pacientemente a tener otra olla de agua limpia y a que los tarros hirvieran (de nuevo) acabó siendo el mejor uso de mi tiempo; a partir de ahí todo fue como la seda. …Una tercera sesión de enlatado que requería más tapas llegó inevitablemente a septiembre. Por casualidad, esto dio tiempo a que los tomates cherry que había recogido [sin saberlo, antes de otra fuerte lluvia] maduraran para ser encurtidos. Bien entrado septiembre, los tomates siguen llegando. Otro sándwich de tomate, patatas fritas y salsa, Panzanella o tal vez un poco de confitura para la bruschetta ¿alguien quiere?
**El blog What’s Cooking de PPLD está abierto a recetas de libros de cocina, revistas o sitios web que no estén disponibles en el sistema de bibliotecas de Mid-Hudson. Si conoce una receta o un libro de cocina estupendo, envíe una reseña y lo compartiremos. Cuando/si está disponible, también consideraremos añadirlo a nuestra colección. Muy agradecido,…
Título del libro de cocina:
Conservas y preservación con Ashley English: todo lo que necesitas saber para hacer mermeladas, jaleas, encurtidos, chutneys y más.
Autor del libro de cocina:
Ashley English
¿Qué te impulsó a leer este libro de cocina?
¡De agosto a septiembre es la temporada de tomates [SO/uber] [!]
¿Qué le ha gustado de este libro de cocina?
Proporcionaba una receta básica de salsa de tomate en lata que era fácil de seguir y utilizaba ingredientes accesibles. Poder mirar los libros en la estantería de la biblioteca también me ayudó a decidir qué sacar ese mismo día.
¿Qué no le ha gustado de este libro de cocina?
Nada, estaba buscando una referencia rápida para usar más tarde ese día (después del trabajo) y este libro de cocina sirvió el propósito.
Receta favorita (que haya probado del libro de cocina):
«Salsa de tomate y albahaca» (pág. 119)
¿Ha modificado la receta o ha hecho alguna sustitución? Si es así, ¿cuáles eran?
Aunque la receta no especifica que se utilicen «tomates para salsa», elegí a mano una variedad de tomates que había en la encimera, guardando algunos que eran demasiado bonitos para la salsa. Después de sazonar al gusto, comparé los ingredientes de la receta de Ashely English con la receta de «Salsa de tomate de verano» que se encuentra en
Conservación a prueba de tontos
(pág. 206). Entre las dos recetas he omitido el azúcar y he elegido el vinagre balsámico en lugar del vinagre de vino tinto.
¿Recomendarías este libro de cocina?
Sí
¿Tiene una foto de su plato terminado, de su creación a mitad de la receta o de un momento alegre comiendo que le gustaría compartir?
Referencias:
Enlaces temáticos rápidos al catálogo de la Biblioteca:
Conservas y enlatados.
Conservación de alimentos.