por Bridget O’Donnell
Empieza a parecerse mucho al invierno, sobre todo en el congelador…
Cuando hace frío en el exterior y los planes de viaje no parecen ser una opción viable, los alimentos reconfortantes pueden convertirse en una estrategia de afrontamiento consciente para ayudar a calentar la cocina y nuestros estómagos. Al igual que los programas de cocina de competición que veo periódicamente en el gimnasio, mi única directriz mientras miraba el congelador era emparejar la carne de vaca alimentada con hierba con el resto de la okra recogida a mano que congelé durante la temporada de verduras de la CSA de 2021.
Por lo que he leído, la okra se utiliza habitualmente en recetas africanas, caribeñas, egipcias, indias, sureñas y, ocasionalmente, mexicanas. (¿Alguien más acaba de pensar, Anthony Bourdain?) La okra suele freírse o utilizarse como agente espesante en sopas y guisos, pero puede ser un sabor adquirido para algunos.
Los guisos, tangencialmente, son la quintaesencia de la cocina en muchas culturas desde hace siglos. Suelen cocinarse a fuego lento durante horas y requieren pocos ingredientes de bajo coste. Para mí, esto se traduce finalmente en menos tiempo de preparación. Ahora puede que te encuentres con la entrada del blog sobre el caldo familiar que se ha estado cociendo a fuego lento, o al menos nunca se ha enfriado del todo, durante tres generaciones en Italia. O tal vez haya leído sobre una olla de metro y medio de diámetro y dos metros y medio de profundidad con sopa de fideos de carne tailandesa que se cuece a fuego lento y atrae a multitudes en Bangkok desde hace 45 años. Pero el guiso perpetuo o «olla de cazador» cayó en desgracia (debido a la conveniencia) alrededor del período medieval, así que tenga por seguro que hay una serie de recetas de guisos disponibles para su horno holandés o Crock-pot. Que sea sencillo. Omitir la carne y encarnar un plato vegetariano/vegano. O bien, aplique su licencia artística para añadir/mezclar más influencias estacionales y culturales.
Añadiendo algunos ingredientes selectos, incluido un tarro casero de tomates cortados en dados (al que se hace referencia en la entrada del blog What’s Cooking de octubre de 2021) mi interpretación de la «Carne guisada, tomates y okra» de Rachael Ray estaba lista para servirla sobre arroz o fideos con o sin un poco de pan y queso.
Title of Recipe:
“Stewed Beef, Tomatoes and Okra” – https://www.rachaelraymag.com/recipe/stewed-beef–tomatoes-and-okra
Author of Recipe:
Rachael Ray
What prompted you to check out this recipe?
In 2020 I prepared hand-picked okra in a “Quick Jamaican Pepperpot Soup” which was delicious. This year I used Rachael Ray’s recipe because we agreed it looked good and I wanted to expand my repertoire for dishes that call for okra.
What did you like about this recipe?
The recipe was easy requiring few very attainable ingredients.
What didn’t you like about this recipe?
Because it was a new recipe I probably should have made a smaller batch but I like to alternate and repurpose leftovers throughout the week. Unsuspectingly, I definitely underestimated the idiomatic qualities of okra. By the time we finished the stew, the ‘gravy’ texture was almost too thick and would probably have tasted more balanced with a 2:1 ratio of rice: stew.
Would you recommend this recipe?
Honestly, I would only recommend this recipe if you’ve tried a soup or stew with okra and liked the texture or if the recipe was cut in half. Of course, you could always try adding more meat and/or vegetables if there were leftovers in the refrigerator after two days.
Did you alter the recipe or make any substitutions? If so, what were they?
Yes, I sautéed celery, red and green bell peppers with the onions. And, instead of adding more salt I chose Moroccan Ras El Hanout to add a warmer flavor profile. Tabasco Pepper Sauce was added to individual servings but hot pepper flakes could also have been added or substituted.
References:
Stewed Beef, Tomatoes and Okra, Rachael Ray In Season / RachaelRayMag.com
Quick Pepperpot Soup / Eatingwell.com
Bamia: Egyptian Okra and Meat Stew / Honest-Food.net
Beef and Okra Stew, Recipe courtesy of Kardea Brown / FoodNetwork.com
Louisiana-Style Picadillo / Pillsbury.com
West African Beef, Plantain, and Okra Stew / MyRecipes.com
“Soup’s On! And On! Thai Beef Noodle Brew Has Been Simmering For 45 Years” (November 3, 20197:00 AM ET), Food History & Culture / NPR.org
“Where is the oldest perpetual stew?” / Quora.com
Quick Subject links to the Library catalog:
Ray, Rachael.
Bourdain, Anthony.
Stews.
Stews. (New Catalog, Vega)
Also try combining Subjects like… Stews. Vegetarian cooking.
Comfort food.