Por, Bridget O’Donnell

El mes pasado, el blog ¿Qué estás cocinando? de PPLD invitó a enviar reseñas de libros de cocina y recetas que no se encuentran en la colección de la biblioteca. En una mañana fría de octubre, tras este anuncio, un intercambio de recetas por casualidad sirvió de inspiración para esta entrada del blog.

La sopa de patatas y puerros es algo que nunca me imaginé haciendo (ni disfrutando). Sin embargo, a pesar de acoger con entusiasmo la oportunidad de probar algo nuevo, había una pequeña advertencia. Aunque la mayoría de los ingredientes de la receta ya eran básicos en nuestra dieta, los puerros eran un misterio. ¿Cómo es posible que esta hortaliza cultivada localmente haya pasado desapercibida durante tanto tiempo? Con un poco de ayuda del omnipotente Google y del Sistema de Bibliotecas de Mid-Hudson aprendí que los puerros tienen numerosos beneficios para la salud y pueden ser considerados un superalimento. Clasificada como Allium, a menudo se describe como el miembro más suave y dulce de la familia de las cebollas. Las narraciones breves que presentaban a los cocineros y su interpretación de esta receta me aseguraban que las patatas y los puerros (como el pan y la mantequilla, la mantequilla de cacahuete y la mermelada y, la sal y la pimienta) eran una combinación clásica; que se pueden añadir ingredientes adicionales, pero que este dúo puede mantenerse más o menos solo. Innumerables recetas de sopa de patatas y puerros parecían validar esta afirmación. Sitios web como Allrecipes.com y Taste of Home sugieren ingredientes alternativos[iv]e, instrucciones de cocción adicionales y reseñas. Libros de cocina, como Joy of Cooking y Splendid Soups dedicaron «capítulos» enteros a los puerros. Dentro de estos «capítulos», las instrucciones de uso, preparación y métodos de cocción tradicionales complementaban una receta básica con posibles variaciones y, listas de ingredientes compatibles. Esta información me permitió saber cómo sustituir o ajustar las cantidades y los condimentos para adaptarlos a nuestras preferencias personales. Con los puerros limpios y cortados como se indica en V is for Vegetableslos ingredientes curados y los utensilios para medirlos se dispusieron cerca de una olla grande en el fogón… Muchas gracias al colaborador de la receta, Chris W.; ¡fue excelente!

Título del libro de cocina:
Desafortunadamente, no he podido encontrar la fuente primaria de mi receta donada. En su lugar, se puede consultar la receta básica de «Sopa de puerros y patatas» que se encuentra en Splendid Soups, en la página 190, para conocer los ingredientes y las instrucciones. Entre los ingredientes adicionales que aparecen en la receta donada están: ajo, zanahorias, salchicha y nata para montar.

Autor del libro de cocina:
Nombre acreditado en la receta donada: Peter Mostachetti; autor de Splendid Soups: James Peterson.

¿Qué le impulsó a seleccionar este libro de cocina?
Alguien me sugirió que probara los puerros con esta receta. A la semana siguiente me entregaron una copia de la receta.

¿Qué le ha gustado de este libro de cocina?

  • La receta no requiere muchos ingredientes.
  • La mayoría de los ingredientes son básicos en nuestra casa y suelen estar disponibles sin tener que hacer un viaje especial a la tienda.
  • Parecía una receta flexible («las proporciones exactas no parecen importar mucho.» Splendid Soups), por lo que podrían hacerse varias variaciones con pequeñas modificaciones:
    • la nata para montar es opcional, omitiéndola se consigue una sopa sin lácteos.
    • Los ingredientes sustituidos hacen que esta sopa sea fácilmente vegetariana o vegana.
  • Y, si hubieran sobras o quisiéramos experimentar para no comer el mismo plato toda la semana, Lo último en verduras (pág. 86) y Sopas Espléndidas sugieren utilizar esta receta como base para otras sopas y purés.

¿Qué no le ha gustado de este libro de cocina?
La receta superdotada recomienda añadir salchichas sacadas de la tripa. Esto puede ser un reto dependiendo de lo que esté disponible, al menos lo fue para mí. Y, como mi ejecución se sintió un poco trabajada y poco convencional, me rendí a la mitad del paquete de salchichas. Utilizando una técnica improvisada, decidí apoyarme en mi licencia artística y al día siguiente encontré salchichas sin envasar/ molidas en el supermercado. En mi opinión, esto es más económico y un ENORME ahorro de tiempo. Sólo tenga en cuenta que esto cambiará la textura de su sopa y puede requerir especias adicionales dependiendo de sus gustos.

Receta favorita (que haya probado del libro de cocina):
Sopa de patatas y puerros

¿Ha modificado la receta o ha hecho alguna sustitución? Si es así, ¿cuáles eran?
Sí.

  • Mis medidas fueron un poco más liberales porque quería utilizar ingredientes que podrían haberse estropeado de otra manera.
  • En lugar de caldo de pollo, lo sustituí por caldo de verduras de desecho porque necesitábamos hacer espacio en el congelador.
  • Desenvolver la salchicha era un poco tedioso y llevaba un poco de tiempo, así que decidí dejar la mitad del paquete en la tripa y cortarla en trozos del tamaño de una moneda. Al día siguiente doré y añadí salchicha molida.
  • Se utilizaron patatas rojas, rojizas y nuevas, y omití la nata espesa (las patatas hacían que la sopa fuera suficientemente cremosa).

¿Recomendarías este libro de cocina?
Sí. Esta fue sin duda una de las recetas de sopa de patatas y puerros más fáciles que encontré.

¿Tiene una foto de su plato terminado, de su creación a mitad de la receta o de un momento alegre comiendo que le gustaría compartir?

Referencias:

La alegría de cocinar[: 600 nuevas recetas más de 4000 favoritas revisadas y actualizadas, edición 2019], (págs. 104-105, 247-248).

Sopas espléndidas: recetas y técnicas magistrales para preparar las mejores sopas del mundo Sopas espléndidas: recetas y técnicas magistrales para preparar las mejores sopas del, (págs. 190-192).

Tierno: un cocinero y su huerto / Nigel Slater, (págs. 283-301).

Ultimate veg: easy & delicious meals for everyone / Jamie Oliver, (pág. 86).

V is for vegetables: inspired recipes & techniques for home cooks from artichokes to zucchini / Michael Anthony con Dorothy Kalins ; fotografía de Maura McEvoy ; diseño de Don Morris Design, (págs. 176-183).

*Los titulares de la tarjeta de la biblioteca de PPLD también pueden acceder a las recetas que se encuentran en los libros electrónicos que están disponibles en Hoopla.

**Y, Allrecipes y Taste of Home están disponibles en la biblioteca. Busque y solicite números de revistas impresas en el OPAC, (busque en la lista de Publicaciones Periódicas de Cocina) o descargue/vuelva a ver las revistas electrónicas a través de Libby by OverDrive.

Hoja de consejos sobre los puerros / Proyecto de la granja de Poughkeepsie (.pdf)

«10 beneficios nutricionales y para la salud de los puerros y las rampas silvestres» / Healthline.com (artículo)

Enlaces temáticos rápidos al catálogo de la Biblioteca:

Cocina (verduras)
Cocina vegetariana.