por Bridget O’Donnell
Los Ides of March llevan generosamente la comida irlandesa tradicional y moderna a muchas cocinas y gastropubs de la zona. Aunque originalmente no formaba parte de la cocina irlandesa, el corned beef y la col irlandesa se han convertido desde entonces en uno de los platos más indicativos del Día de San Patricio.
Durante años he cocinado a fuego lento la pechuga de ternera en una olla grande hasta que la carne está lo suficientemente tierna como para deshacerse con un tenedor. Aparte de un pequeño paquete de condimentos que se incluye con la falda, añado hojas de laurel, cebolla, un puñado de zanahorias y, a veces, ½-1 lata de Guinness, y lo dejo cocer durante unas tres o cuatro horas. Pasando por alto el método utilitario de cocción en una sola olla, hiervo la col, las patatas y las zanahorias adicionales por separado para conservar los perfiles de sabor individuales.
Este año, mientras escuchaba a todo el mundo hablar de sus planes para la cena del Día de San Patricio, me di cuenta de que la carne en conserva se puede preparar en una gran variedad de recipientes. Aunque sea un poco testarudo para experimentar cuando mi método ha tenido éxito repetidamente, crea tu propia tradición. En nuestra colección impresa y en Internet encontrará recetas para preparar la pechuga:
- en la olla de cocción lenta,
- en una olla a presión, también conocida como: olla instantánea,
- en un horno holandés (comenzado en la estufa entonces, transferido y terminado en el horno) y,
- A la barbacoa o a la parrilla.
Ahorre tiempo y comparta la tarea de preparar la cena estas fiestas apoyando a sus restaurantes, panaderías, cervecerías y destilerías locales. Disfrute de una buena comida, beba con responsabilidad y no dude en bailar una giga o un carrete.
Sláinte (pronunciado Slawn-che) y ¡mucha suerte!
Title of Cookbook:
My Irish Table: Recipes from the Homeland and Restaurant Eve
Author of Cookbook:
Cathal Armstrong & David Hagedorn
What prompted you to check out this cookbook?
Curiosity; I was interested to know how an Irish chef might prepare corned beef brisket.
What did you like about this cookbook?
The cookbook explains the origination of authentic Irish fare and includes charming depictions of Ireland. The ingredients used in the cookbook are accessible, the pictures are beautiful, and the cooking methods are explained clearly.
What didn’t you like about this cookbook?
Nothing really, the corned beef recipe requires a little more planning than I expected, 17 days to be exact. Coincidence? …And, I’m probably not going to make/case my own sausages.
Favorite recipe (that you tried from the cookbook):
I really didn’t have a favorite, but I’m planning to try a few recipes from this cookbook.
Did you alter the recipe or make any substitutions? If so, what were they?
The main difference was that my corned beef was store-bought and included a seasoning packet.
Would you recommend this cookbook?
Yes.
**Note: the brisket shrinks considerably as it cooks, which may be a blessing if you’re not a big meat eater. If that’s the case, consider using leftovers to make a Rueben. On the contrary, while a little can go a long way, this may be a little surprising if you’ve invited guests over for dinner. Most grocery stores drastically defray the cost of the $20-$30 cut of meat during March, but you may be able to circumvent making a second brisket or entrée if serving a number of sides. Don’t forget the rye or Irish soda bread. Brown bread would also be nice if you can find it (outside of NYC).
Have a photo of your completed dish, your creation mid-recipe, or happy eaters you’d like to share?
References:
The history of New York Irish corned beef and cabbage / Chef Michael Gilligan @IrishCentral (Jun 03, 2021)
Kevin Dundon’s Modern Irish Food: More Than 100 Recipes for Easy Comfort Food / Kevin Dundon.
My Irish Table: Recipes from the Homeland and Restaurant Eve / Cathal Armstrong & David Hagedorn ; photography by Scott Suchman.
The new Irish table: recipes from Ireland’s top chefs / Darina Allen, Martin Bealin, [and 8 others]; photography by Carsten Krieger, Chris Hill, and others; edited by Leslie Conron Carola.
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