Cocinar o no cocinar – Asado de temporada en verano

Por, Bridget O’Donnell

En los últimos años he establecido un modus operandi relacionado con la comida: hornear en el horno el día más caluroso del verano. Aunque se ha convertido en una tradición, las recetas y los platos se eligen según un menú de temporada, aunque algo imprevisible. En el pasado, los rendimientos de los días del calendario marcados por un calor sin precedentes han variado desde unos pocos postres y/o panes (y por «pocos» quiero decir 2-3), hasta una o dos sartenes de tubérculos asados. Sin embargo, el tiempo mínimo de cocción es casi siempre de una hora, por lo que decir que puede calentarse sería quedarse corto. Si estuviste en el condado de Dutchess la segunda semana de agosto [12, 2021] puede que recuerdes la ola de calor que me hizo plantearme reescribir este particular modus operandi. Esa misma mañana salí a dar un paseo antes de empezar a trabajar a las 9; creo que la temperatura subió unos 15 grados en menos de diez minutos. A las 9:28 de la mañana recibimos un correo electrónico del director de la biblioteca confirmando que había un aviso de calor; las bibliotecas de PPLD serían designadas como centros de refrigeración hasta que amaine el tiempo. (Las fuentes meteorológicas anticiparon temperaturas de más de 90 grados con lo que parecía un 99% de humedad durante la mayor parte de la semana). Media hora más tarde, una persona se unió a mí para el club de senderismo de la biblioteca en el Hudson Valley Rail Trail; digamos que me alegré de haber tenido la previsión de traer una muda completa. …Cuando llegó la hora de la cena puse unas cuantas sobras en los platos para reconocer el aviso de calor. Luego, en lugar de abandonar mientras iba por delante, salteé espárragos, ajo y tomates cherry sun gold en un poco de aceite de oliva en la estufa. La combinación era fantástica, así que supongo que valía la pena el calor de [superfluous] que había creado, anulando la mayor parte, si no toda, la A.C. procedente de la otra habitación. …Y, desde esa noche, he decidido redefinir mi modus operandi y asar en los días más calurosos del verano.

Tras consultar la colección del MHLS, saqué más libros de cocina de los que podía llevar en un solo viaje. Recogí recetas que parecían manejables para mi primer vuelo en solitario en nuestra parrilla y recogí algunos artículos adicionales para complementar mi cuota semanal de verduras CSA y las sobras en el refrigerador. En general, creo que ha ido muy bien. Echa un vistazo a mi reseña (abajo).

Título del libro de cocina:

El maestro de la parrilla: Recetas a prueba de tontos, artilugios, equipos e ingredientes de primera categoría, además de ingeniosos consejos de cocina de prueba y fascinantes ciencias de la alimentación
.

Autor del libro de cocina:
Los editores de America’s Test Kitchen

¿Qué le impulsó a seleccionar este libro de cocina?
La advertencia sobre el calor fue el principal catalizador, lo que me motivó a aprender a utilizar nuestra parrilla como método de cocción alternativo. Las verduras de mi CSA Share también son especialmente abundantes en julio y agosto. Tienen un sabor increíble a la parrilla y parece que[ed] es una forma fácil (y segura) de introducirme en la cocina al aire libre [solo]. En caso de duda: reiniciar, es decir, sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta; asar a la parrilla o al carbón hasta que las verduras parezcan hechas. Voilà.

¿Qué le ha gustado de este libro de cocina?
Este libro de cocina es un compendio inestimable para la parrilla. Está lleno de consejos para cocinar con diferentes tipos de parrillas, equipos y accesorios. Hay tablas de preparación, condimentación y cocción (por ejemplo, fruta a la parrilla en la p. 123) y una serie de salsas, marinadas y aderezos alternativos que se incluyen en la mayoría de las recetas para adaptarse a una variedad de paladares.

¿Qué no le ha gustado de este libro de cocina?
Aunque puede que no se considere tan artístico o estético como algunos de los nuevos libros de cocina, hay tantas recetas que es difícil decidir qué hacer a continuación (si es que no gusta).

Receta favorita (que haya probado del libro de cocina):
Ratatouille con acento americano (p. 120)

¿Ha modificado la receta o ha hecho alguna sustitución? Si es así, ¿cuáles eran?
He combinado las recetas de Ratatouille de
El maestro de la parrilla de America’s Test Kitchen
(p. 120) y
Food52 Cualquier noche a la parrilla
(p. 96). En
Griller en serie
He obtenido ingredientes adicionales y métodos de asado alternativos. Por ejemplo, los champiñones cremini se pueden asar en una brocheta, si consigues ponerlos en una sola pieza (p. 118) y, los tomates reliquia cortados con cuidado, se pueden asar directamente en la parrilla (p. 175).

¿Tiene una foto de su plato terminado, de su creación a mitad de la receta o de un momento alegre comiendo que le gustaría compartir?

¿Recomendarías este libro de cocina? Sí